صيادية سمك

المقادير:

سمكة لُقّز واحدة {حوالي 3 كيلوغرام}صيادية سمك

3 أكواب زيت للقلي

7 بصلات مفرومة فرماً خشناً

2 ملعقتان صغيرتان من الملح

1 ملعقة طعام من الكمّون الناعم

نصف كوب دقيق مخلوط مع ملعقة صغيرة من كل من الكمّون والملح

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 ملعقة صغيرة من الزعفران {العُصفر}

2 كوبان من الأرز الطويل

3 أكواب من الماء

نصف كوب من الصنوبر

صلصة صيّادية السمك:

4 بصلات مقطعة إلى جوانح صغيرة

نصف ملعقة من الملح

1 كوب من الماء

نصف كوب من عصير الليمون الحامض

نصف كوب من الطحينة الكمية تكفي 6 أشخاص

طريقة التحضير:

تنظّف السمكة وتقسم إلى قطع متوسطة.

يوضع الزيت في مقلاة على النار.

تغمس قطع السمك بخليط الدقيق والملح والكمّون ثم توضع في الزيت الحار لتحمّر.

ترفع قطع السمك من الزيت وتوضع جانباً لتصفى ويرفع الزيت عن النار.

يقشر البصل ويفرم.

يؤخذ نصف كوب من الزيت الذي حمّر فيه السمك ويوضع في قدر على نار متوسطة الحرارة.

يضاف البصل إلى القدر ويقلّب على النار حتى يذبل ثم يرفع البصل من القدر.

يُنقّى الأرز ويغسل عدة مرات ثم يُصفّى.

ينزع الحسك من قطع السمك المقلي وتصف قطع السمك في قعر القدر مكان البصل.

يخلط الأرز والبصل المقلي ويسكب فوق السمك.

توضع كمية من الماء في قدر على النار ويضاف إليها الملح والعصفر والكمّون حتى يغلي الماء، ثم يرفع عن النار.

توضع قدر السمك والأرز على نار خفيفة. ويضاف إليها الماء الممزوج بالعصفر والملح والفلفل دون أن يحرك الأرز.

يهزّ القدر قليلاً حتى يحرَّك الأرز مع المحافظة على ترتيبه في القدر أثناء الغلي.

يترك قدر الأرز والسمك على النار الخفيفة مدة نصف ساعة.

يحمّر الصنوبر في نصف كوب من الزيت الذي قُلي فيه السمك، ثم يرفع من الزيت.

في هذه الأثناء تحضر صلصة الصيّاديّة :

تقشر أربع بصلات وتقطع جوانح رقيقة.

يوضع البصل وكوب ماء والملح في قدر على نار متوسطة الحرارة مدة 15 دقيقة ثم يترك في القدر حتى يبرد.

يضاف عصير الليمون الحامض إلى الطحينة وتمزج جيداً، ثم يضاف البصل ومرقه إلى مزيج الطحينة ويحرك حتى تصبح الطحينة ملساء متجانسة {إذا كانت الصلصة جامدة يضاف إليها قليل من الماء أو الحامض حسب الذوق}.

وأخيرا”:

يقلب قدر السمك فوق صينية أو طبق كبير ويترك القدر فوق الطبق مدة 3 دقائق حتى تقلب الصيّادية تماماً.

يرفع القدر عن الصيّادية ويزين سطحها بالصنوبر المحمّر وتقدّم ساخنة مع صلصة صيَّادية السمك.

 

كيفية تحضير الصلصة البنيّة:

من أجل الحصول على أرز باللون الغامق يحمَّر البصل في الزيت حتى يصبح بنيّاً غامقاً.

يصفى البصل من الزيت وتوضع نصف كمية البصل المحمّر في قدر ويضاف إليها الماء ورأس السمكة وحسكها والتوابل.

توضع القدر على النار تغلي مدة 20 دقيقة ثم يصفى المرق وبذلك يكون المرق تشرَّب طعم ولون البصل المحمّر.

تسلق كمية من البصل المحمّرة المتبقيّة بكوبان من الماء مدة 5 دقائق ويصفى المرق.

تحمّر ملعقتا طعام من الدقيق في ملعقة طعام من الزبدة حتى يصبح لونه ذهبيّاً، يضاف المرق وعصير الليمون ونصف ملعقة من الكمّون وملح {حسب الذوق إلى الدقيق} ويحرك جيداً على النار حتى يصبح كثيفاً بعض الشيء.

تقدّم الصلصة البنيّة مع الصيّادية.

 

 

الكاتب

المزيد من مقالات الكاتب

 

0 تعليقات

كن اول من يقوم بالتعليق.

اترك تعليق